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Chez les chefs étoilés, un déjeuner sans couteau ni fourchette

Le super-restaurant branché de Montpellier a servi un repas gastronomique à consommer sans fourchette. Pour tous. On attendait un moment Cro-Magnon. Mais on a eu droit à une séance pleine de doigté.

Le temps d'un repas savoureux préparé par les chefs étoilés Pourcel, ils ont abandonné fourchette et couverts pour manger avec les mains. Tous : les personnes vivant avec la maladie d'Alzheimer comme leurs accompagnants et autres convives. Et tous ont apprécié cette leçon de vie simple et finalement très conviviale, mise en place dans le cadre de la Semaine de la mémoire à Montpellier.

« Bien sûr que cela crée plus de convivialité. Et la grande majorité des humains sur terre mangent encore avec les mains, sans se servir de couverts qui sont des éléments culturels. Il peut y avoir une stimulation supplémentaire par le toucher, ce qui donne une information sensorielle de plus pour mémoriser ce qu'on a mangé, même si à ce jour aucune étude n'a pu l'établir. Mais vous voyez que tout le monde a passé un bon moment et que toutes les assiettes sont reparties vides en cuisine », s'exclame le docteur Catherine Thomas-Antérion, neuropsychologue spécialiste de la mémoire.

Petites bouchées

« C'est un problème, pour une personne qui vit avec la maladie d'Alzheimer, de se servir de couverts pour manger. La solution, c'est finalement de supprimer la fourchette et de confectionner de petites bouchées faciles à identifier dans l'assiette et faciles à manipuler. Nous obtenons des résultats très intéressants », poursuit Fabienne Verdureau, qui développe ce concept « SANS FOURCHETTE » particulièrement convivial, vécu comme un moment de fête par les participants.

« C'est une très belle idée et une très bonne piste. J'ai appris à faire des bouchées pour que mon mari puisse manger dans de très bonnes conditions. Le soir, chez nous, c'est sans fourchette et avec les mains », ajoute Bernadette, qui veille avec tendresse sur son époux.

Dans les cuisines du Terminal #1 à Montpellier, les frères Pourcel ont dû déployer des trésors d'ingéniosité pour transformer leurs mets en portions individuelles que l'on peut prendre entre les doigts. « Sans changer la nature et les saveurs de notre cuisine, il nous a fallu imaginer une formule inédite », raconte Jacques Pourcel, après avoir créé le Jardin des Sens qui a compté jusqu'à trois étoiles.

Source : ladepeche.fr