Bouillantes
« Repensons la gastronomie pour les malades d'Alzheimer et tous les autres »
Online press · 30 September 2024
« Le « sans fourchette » constitue une approche nouvelle de la gastronomie, il y a de vrais enjeux derrière. — Fabienne Verdureau »
Summary
Dans un long entretien accordé au média food Bouillantes, Fabienne Verdureau, fondatrice de Mémoire et Santé, retrace la genèse du SANS FOURCHETTE : la rencontre en 2011 avec Brigitte, une patiente qui ne voulait pas renoncer au restaurant, puis un premier repas pour une quarantaine de convives. Elle décrit la formation des étudiants avec le chef Stéphane Pernin, professeur au lycée hôtelier de La Ciotat, dans une quarantaine d'écoles, et rappelle les enjeux : 1,3 million de malades d'Alzheimer, 1,75 million attendus en 2030. L'article annonce les repas du Palais du Pharo, du CFA Médéric et de l'EPMT, et évoque un futur label « SANS FOURCHETTE ».
