Un concept innovant dans les domaines de la santé et de la gastronomie
Depuis 15 ans, nous organisons des repas inclusifs adaptés aux personnes fragilisées par le handicap, l’âge ou les troubles neurocognitifs.
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100 repas
Déjeuners ou dîners au restaurant ou dans des restaurants d’application d’écoles hôtelières.
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Jusqu’à 1 000 bouchées
Des bouchées gastronomiques par repas, appétissantes et équilibrées, à déguster avec les doigts.
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Un menu unique
Le même menu pour tout le monde.
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Un cadre soigné
Un plaisir gustatif et sensoriel préservé.
Grâce au soutien de chef(fe)s engagé(e)s, de 25 écoles hôtelières, de 40 chefs et d’institutions publiques comme privées, 100 repas ont déjà été organisés pour plus de 6 500 convives. Au-delà d’Alzheimer : une réponse au handicap, à la perte d’autonomie et à la dénutrition, pour bien manger à tout âge.
Pourquoi manger
avec les doigts ?
Avec l’âge, le handicap ou la maladie, manipuler un couteau ou une fourchette devient parfois compliqué, voire impossible.
Tremblements, troubles de la coordination, fatigue cognitive ou troubles de la mémoire transforment le repas en épreuve : on mange moins, on n’ose plus aller au restaurant, on s’isole. LE SANS FOURCHETTE® propose d’adapter le repas aux personnes fragilisées, et non l’inverse, pour qu’il redevienne un moment au cœur de la vie sociale, familiale et amicale.
La pince « pouce-index »
Les plats sont repensés pour être saisis avec les doigts grâce à la pince « pouce-index ». Ce geste simple, un réflexe instinctif dès l'enfance et durablement acquis, permet de :
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Faciliter la prise des aliments
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Limiter échecs et maladresses
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Redonner de l’autonomie
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Réduire la charge mentale
Au cœur du repas, la bouchée gastronomique
Lors d’un repas LE SANS FOURCHETTE®, organisé autour du triptyque classique entrée-plat-dessert, on ne mange pas des mets coupés en petits morceaux, mais de véritables plats gastronomiques élaborés pour tenir dans des bouchées.
Chaque bouchée répond à un cahier des charges rigoureux pour pouvoir être saisie entre le pouce et l’index et mangée naturellement. Taille, géométrie, température, attractivité visuelle, tenue dans le temps, mastication… : rien n’est laissé au hasard.
Transformer une blanquette, un poulet basquaise ou une bouillabaisse en bouchées attrayantes et savoureuses ? Un véritable défi culinaire !
Le mot du chef
« C’est délicat, de créer des bouchées adaptées, appétissantes, faciles à saisir, qui ne s’effondrent pas, qui ne coulent pas, suffisamment petites pour être mises en bouche en une fois… Il faut aussi penser au dressage et aux aspects esthétiques, par exemple en variant les couleurs. Je ne donne pas aux chefs ou aux élèves des écoles hôtelières des recettes toutes faites. Chacun ou chacune crée les siennes. »
Nos objectifs
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Redonner autonomie, plaisir et dignité
aux personnes fragilisées par l’âge ou la maladie.
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Rompre l’isolement et soutenir les aidant(e)s
le temps d’un repas.
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Lutter contre la dénutrition
grâce à des assiettes attrayantes qui donnent envie de manger.
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Changer le regard
sur l’âge et la maladie en réunissant tous les convives sans distinction.
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Former les jeunes générations
de cuisiniers, cuisinières et professionnel(le)s de salle à une restauration solidaire, attentive aux évolutions démographiques.
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Moderniser les arts de la table
sans dénaturer les codes du repas gastronomique à la française, inscrit par l’UNESCO au patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
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