Vous souhaitez organiser ou accueillir un repas LE SANS FOURCHETTE® ?
Vous êtes chef(fe), restaurateur ou restauratrice, responsable d’école hôtelière ou de restaurant d’application, et l’idée d’un repas gastronomique sans couverts vous motive ?
Organiser un déjeuner ou un dîner LE SANS FOURCHETTE®, c’est relever un défi à la fois culinaire, humain et pédagogique, avec l’association Mémoire & Santé.
Chefs et restaurateurs
Accueillir un repas LE SANS FOURCHETTE®, c’est :
- Transformer un menu complet (entrée, plat, dessert) en bouchées à manger avec les doigts.
- Composer avec des contraintes très concrètes (taille, tenue, textures, températures, dressage…) sans renoncer à votre style ni à la qualité des produits.
- Ouvrir votre maison à des convives souvent éloignés des restaurants : personnes fragilisées par l’âge, le handicap ou la maladie, aidant(e)s, associations.
L’association, présente le jour J, vous accompagne à chaque étape :
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Conception du menu
Textures, taille des bouchées, préhension, équilibre nutritionnel, enchaînement des plats.
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Dressage et service
Présentation des bouchées, rythme des envois, circulation en salle, confort des convives.
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Sensibilisation (cuisine et salle)
À l’accueil de personnes fragilisées : troubles neurocognitifs, handicap invisible et leurs effets au restaurant.
En retour, vous offrez à vos convives un moment précieux d’hospitalité et revenez au sens premier de la restauration : restaurer, c’est réparer, revigorer, redonner des forces.
Plusieurs chefs étoilés ont déjà travaillé sur le concept et y ont trouvé beaucoup d’intérêt et de gratification, au point de recommencer !
« C’est un véritable challenge pour nous. On a dû beaucoup le préparer en amont, faire pas mal d’essais. Car il fallait prendre en considération les malades, ne pas faire des bouchées qui coulent ou soient trop chaudes. Et qu’elles puissent être prises avec trois doigts, en pince. Mais sans perdre la notion du goût. Car le goût est très lié à la mémoire. »
Écoles hôtelières
LE SANS FOURCHETTE® est un formidable terrain pédagogique pour les élèves, en cuisine comme en salle. Ils et elles découvrent :
- Les principes de la restauration de demain, éthique et inclusive.
- La contrainte comme moteur de créativité culinaire.
- L’importance du service, de l’attention et du regard porté sur les clients les plus vulnérables.
- La nécessité d’intégrer le vieillissement de la population et les maladies neurodégénératives à leurs futurs métiers.
Un projet sur toute l’année scolaire, en 4 phases
Le partenariat s’inscrit dans un projet pédagogique interdisciplinaire, formalisé par une convention.
Présentation de l’intérêt du concept à l’équipe pédagogique.
Initiation des professeurs (cuisine et salle) et de leurs élèves aux maladies neurocognitives, aux contraintes des bouchées gastronomiques et aux enjeux du service pour les personnes touchées.
Réalisation du repas au restaurant d’application, dans un cadre agréable et sur de belles tables dressées sans couverts.
Retour d’expérience et bilan : points forts, difficultés, pistes d’amélioration.
Ils l’ont vécu
« C’était une super expérience parce qu’on a dû réfléchir différemment, ne pas faire quelque chose de simple, concentrer les goûts. Ce n’est pas évident, de créer et de façonner des bouchées aussi petites ! »
« Les élèves apprennent que, par leurs pratiques culinaires, ils peuvent aussi venir en aide à ceux et celles qui en ont besoin. C’est une autre dimension fondamentale de la cuisine. »
Prêt à relever le défi ?
Écrivez-nous ou appelez-nous. Nous étudions ensemble votre projet, le calendrier et les modalités, puis nous formalisons le partenariat par une convention. Vous bénéficiez de notre accompagnement à chaque étape, de la conception du menu jusqu’au bilan.