Ils parlent du SANS FOURCHETTE®
Reportages, articles, podcasts, dossiers de presse et posters scientifiques : tout ce qui a été dit et montré sur LE SANS FOURCHETTE® depuis 2012, les photos des repas et les 102 repas organisés depuis 2018. Journalistes : le dossier de presse et les visuels sont téléchargeables ci-dessous.
Les documents de référence de l'association, à jour.
Dossier de presse · 2025
Le dossier de presse 2025 présente LE SANS FOURCHETTE® en onze chapitres : la genèse du concept par Fabienne Verdureau, neuropsychologue et orthophoniste…
Télécharger : Dossier de presse LE SANS FOURCHETTE® 2025 (PDF)
Revue de presse · décembre 2024
Compilation des retombées médias de l'année 2024, année du déjeuner Prestige au Palais du Pharo de Marseille (7 octobre 2024) : passage sur France Culture…
Télécharger : Revue de presse LE SANS FOURCHETTE® 2024 (PDF)
Plaquette · avril 2026
Plaquette recto-verso de présentation du concept LE SANS FOURCHETTE® destinée aux partenaires, établissements et grand public : le principe des repas…
Télécharger : Plaquette de présentation LE SANS FOURCHETTE® (2026) (PDF)
Dossier de presse · mai 2022
Édition 2022 du dossier de presse : le concept né en 2011, ses résultats chiffrés (plus de 1 200 convives, 45 déjeuners, plus de 10 lycées hôteliers…
Télécharger : Dossier de presse LE SANS FOURCHETTE® 2022 (PDF)
Mémoire & Santé · 2022
Poster de présentation du SANS FOURCHETTE® réalisé pour la manifestation « La santé fait sa rentrée ». En six questions – pourquoi, quoi, quand, où, comment, pour qui – il résume le concept : la pince naturelle pouce-index reste acquise…
Congrès National Alzheimer · 14 décembre 2017
Poster scientifique « LE SANS FOURCHETTE® – Gastronomie, plaisir, convivialité et lien intergénérationnel » présenté au congrès national des unités de soins Alzheimer. Retour d'expérience de 18 déjeuners gastronomiques à la bouchée :…
Voir le poster : Congrès National 2017 des Unités Alzheimer — poster LE SANS FOURCHETTE®
LE SANS FOURCHETTE® est aussi un objet de recherche : congrès de gériatrie, Alzheimer Europe, journées de nutrition. Les posters présentés y résument la méthode et les résultats.
Radio / Podcast · 29 mars 2026
ici Vaucluse (ex-France Bleu)
« On ne peut pas être jugé puisque tout le monde est sur le même plan — Michèle, épouse d'un convive atteint de Parkinson »
Lire l'article : Pour sensibiliser au handicap, un repas sans couverts au lycée professionnel de Cavaillon (nouvelle fenêtre)
Institutionnel · 25 février 2026
France Alzheimer Dordogne
« J'avais trouvé ce concept formidable pour les malades et leurs familles. Ils peuvent retrouver le goût du partage et du plaisir — Geneviève Demoures, présidente de France Alzheimer Dordogne »
Lire l'article : Retrouver les plaisirs de la table avec LE SANS FOURCHETTE ® (nouvelle fenêtre)
Presse en ligne · 18 janvier 2026
Ô Service
« Adapter la gastronomie aux handicaps invisibles, sans renoncer au plaisir ni à l'exigence culinaire — Ô Service »
Lire l'article : « Repas sans fourchette » inclusif à l'école hôtelière du Périgord (nouvelle fenêtre)
Institutionnel · 16 janvier 2026
CNR Hôtellerie-Restauration (Éduscol)
« Comprendre, s'adapter, prendre soin : autant de compétences professionnelles et humaines — CNR Hôtellerie-Restauration »
Lire l'article : Un « Repas SANS FOURCHETTE » inclusif pour les malades d'Alzheimer (nouvelle fenêtre)
Institutionnel · 9 janvier 2026
CCI Dordogne
« Préserver le plaisir de manger et le lien social, malgré la maladie — Écoles de la CCI Dordogne »
Lire l'article : Un « Repas SANS FOURCHETTE » inclusif pour les malades d'Alzheimer (nouvelle fenêtre)
Radio / Podcast · 19 septembre 2025
ici Provence (ex-France Bleu)
« LE SANS FOURCHETTE ® » entre désormais dans une phase de développement régional et national, en coopération avec des restaurateurs volontaires et les lycées hôteliers. — ici Provence »
Lire l'article : « LE SANS FOURCHETTE » au République à Marseille, un déjeuner gourmand pour sensibiliser aux maladies neuro-évolutives (nouvelle fenêtre)
Presse en ligne · 14 février 2025
Var-Information
« Les personnes atteintes d'un handicap neurologique sortent moins au restaurant — Fabienne Verdureau »
Lire l'article : Santé : j'ai testé un repas gastronomique sans fourchette (nouvelle fenêtre)
Presse écrite · 13 février 2025
L'Hôtellerie Restauration
« Pensé pour les personnes dont l'usage des couverts peut être difficile, LE SANS FOURCHETTE® propose des mets sous forme de bouchées raffinées — L'Hôtellerie Restauration »
Lire l'article : Le sans fourchette : une expérience gastronomique inclusive à Dinard (nouvelle fenêtre)
Presse écrite · décembre 2024
Femina – La Provence
« Il faut que ces repas Sans fourchette se passent dans des lieux d'exception, auxquels n'ont jamais eu ou plus accès les participants. — Fabienne Verdureau »
Lire l'article : Repas « SANS FOURCHETTE » : quand la gastronomie s'adapte au handicap (nouvelle fenêtre)
Presse écrite · décembre 2024
Restauration Collective
« Il ne s'agit pas de repas mixés mais bien d'une déclinaison totale, de l'amuse-bouche au dessert, sous forme de bouchées. — Fabienne Verdureau »
Lire l'article : LE SANS FOURCHETTE® bouscule les codes de la cuisine (nouvelle fenêtre)
TV / Vidéo · 21 novembre 2024
BFMTV
« Aujourd'hui on mange avec les doigts — BFMTV (titre du reportage) »
Lire l'article : À Marseille, ce restaurant gastronomique organise des repas sans couverts pour seniors (nouvelle fenêtre)
Radio / Podcast · 10 novembre 2024
France Culture (Radio France)
« Hôpitaux, Ehpad : et si on mangeait mieux ? LE SANS FOURCHETTE® passe à la radio. »
Lire l'article : LE SANS FOURCHETTE® dans « Les bonnes choses » (nouvelle fenêtre)
Presse écrite · novembre 2024
Néo Restauration
« Nous proposons un repas gastronomique complet que l'on mange avec ses doigts du début à la fin. Les recettes sont préparées en bouchées avec des textures. — Fabienne Verdureau »
Lire l'article : LE SANS FOURCHETTE : un repas pour tous qui casse les codes (nouvelle fenêtre)
Presse en ligne · 21 octobre 2024
L'Email Gourmand
« LE SANS FOURCHETTE® favorise ainsi l'inclusion de tous et le maintien du lien social. — L'Email Gourmand »
Lire l'article : LE SANS FOURCHETTE® : déjeuner prestige à Marseille (nouvelle fenêtre)
Presse en ligne · 18 octobre 2024
Marcelle
« En tant que parkinsonienne ayant parfois des difficultés, j'ai été soulagée de pouvoir manger et me servir de mes doigts — Une participante au déjeuner »
Lire l'article : Manger sans fourchette avec les malades d'Alzheimer (nouvelle fenêtre)Conférence · 8–10 octobre 2024
Alzheimer Europe
« Une solution gastronomique inclusive présentée devant l'Europe de la recherche Alzheimer. »
Agenda · octobre 2024
JDS
« Une expérience gustative sans couverts au Palais du Pharo, pour la Journée nationale des aidants. »
Lire l'article : Déjeuner prestige LE SANS FOURCHETTE® – 7 octobre 2024, Palais du Pharo (nouvelle fenêtre)
Agenda · octobre 2024
Unidivers
« À la rencontre de l'Alzheimer : un déjeuner prestige ouvert à tous, face au Vieux-Port. »
Lire l'article : À la rencontre de l'Alzheimer : déjeuner prestige LE SANS FOURCHETTE® au Pharo (nouvelle fenêtre)
Agenda · octobre 2024
Sites agenda (Sortir à Marseille, Jogoto, Gralon, MyProvence, Alentoor…)
« Sept agendas en ligne ont relayé le déjeuner prestige du 7 octobre 2024. »
Lire l'article : Le déjeuner Prestige du 7 octobre 2024 référencé par les agendas en ligne (nouvelle fenêtre)
Presse en ligne · octobre 2024
Le Grand Pastis
« Ce déjeuner a aussi permis de confronter la jeune génération à la diversité et à la solidarité — Fabienne Verdureau »
Lire l'article : Manger avec les doigts, Sans fourchette, le lundi, c'est permis (nouvelle fenêtre)
Presse en ligne · 30 septembre 2024
Bouillantes
« Le « sans fourchette » constitue une approche nouvelle de la gastronomie, il y a de vrais enjeux derrière. — Fabienne Verdureau »
Lire l'article : « Repensons la gastronomie pour les malades d'Alzheimer et tous les autres » (nouvelle fenêtre)Agenda · 2 septembre 2024
E-Territoire
« Repas – dégustation : 158 places, de 12 h à 16 h, salon Eugénie du Palais du Pharo. »
Lire l'article : Déjeuner prestige LE SANS FOURCHETTE® – fiche événement (nouvelle fenêtre)
Presse en ligne · septembre 2024
MPG – Marseille Provence Gastronomie
« Bien plus qu'un repas, il s'agit d'une expérience gustative qui propose de redécouvrir les saveurs et les textures sans l'usage des couverts. — MPG (présentation de l'événement) »
Lire l'article : Déjeuner Prestige LE SANS FOURCHETTE® (nouvelle fenêtre)
Presse en ligne · septembre 2024
ToutMa
« La gastronomie est un art qui mérite d'être apprécié par tous. — Chanel Grée (ToutMa) »
Lire l'article : LE SANS FOURCHETTE®, le 7 octobre au Palais du Pharo (nouvelle fenêtre)
Agenda · septembre 2024
Le Tarpin Bien
« Trois chefs, des bouchées gastronomiques, et 11 millions d'aidants à qui l'on dit merci. »
Lire l'article : Déjeuner LE SANS FOURCHETTE Prestige au Palais du Pharo (nouvelle fenêtre)
Radio / Podcast · 2 mai 2024
PODC'ALZ – Fondation Recherche Alzheimer
« Quand l'apraxie empêche de tenir une fourchette, la pince pouce-index reste : c'est là que tout commence. »
Lire l'article : Le « SANS FOURCHETTE » (nouvelle fenêtre)
Article partenaire · 2024
Institut Nutrition
« Nous vous invitons à vous renseigner sur le lauréat du prix Institut Nutrition 2023 « LE SANS FOURCHETTE ® » de l'association Mémoire et Santé — Institut Nutrition »
Lire l'article : Alzheimer et dénutrition : comment adapter l'alimentation des personnes atteintes ? (nouvelle fenêtre)
Presse en ligne · 23 juin 2023
TendanceHotellerie
« L'utilisation d'une simple fourchette peut alors devenir complexe, tandis que la pince pouce-index reste acquise — Communiqué Institut Nutrition »
Lire l'article : LE SANS FOUCHETTE® lauréat du prix de recherche Institut Nutrition (nouvelle fenêtre)
Institutionnel · 20 mars 2023
DomusVi – Les Séolanes
« De belles idées à décliner en résidence, et un vrai plaisir pour les yeux et les papilles — Équipe de la résidence Les Séolanes »
Lire l'article : « Le Sans fourchette » - Mémoire et Santé (nouvelle fenêtre)
Presse en ligne · 26 janvier 2023
Elsevier Connect
« Le manger-mains améliore les quantités d'aliments ingérées — N. Brocandel et coll. »
Lire l'article : Quand la gastronomie se fait thérapeutique (nouvelle fenêtre)Presse en ligne · 13 décembre 2022
Made in Marseille
« Que ce soit les malades ou leurs proches, tous disent qu'ils ne vont plus au restaurant parce qu'on les regarde — Fabienne Verdureau »
Lire l'article : Vidéo | Des dîners sans couvert pour mettre le handicap invisible à la table des grands restaurants (nouvelle fenêtre)
Institutionnel · 2021
Alzheimer Ensemble
« Un repas convivial et inclusif, sans stigmatisation, pour les personnes vivant avec des troubles cognitifs. »
Lire l'article : Proposer un repas convivial et inclusif avec LE SANS FOURCHETTE (nouvelle fenêtre)Presse écrite · 31 décembre 2020
Edimark
« Quand je vois tous les couverts et que je ne peux pas m'en servir, plus y en a, moins y en a dans mon cerveau — Une patiente atteinte du syndrome de Benson »
Lire l'article : Initiatives – « LE SANS FOURCHETTE® », la gastronomie au bout des doigts pour tous (nouvelle fenêtre)
Institutionnel · 28 juillet 2020
Fondation Médéric Alzheimer
« Des sorties gastronomiques au restaurant accompagnées de leurs aidants et/ou de leurs proches — Fabienne Verdureau »
Lire l'article : Sans fourchette (nouvelle fenêtre)Presse écrite · 22 septembre 2018
Le Parisien
« On ne peut faire la différence entre les malades et les autres convives puisque tout le monde mange à la main ! Tout le monde est à égalité. — Claudette Cadène, France Alzheimer Hérault »
Presse écrite · 22 septembre 2018
La Dépêche
« Chez les chefs étoilés, un déjeuner sans couteau ni fourchette. »
Presse en ligne · 13 juin 2017
SilverEco.fr
« Sortir au restaurant avec cette formule redevient accessible — Association Mémoire et Santé »
Lire l'article : Le label LE SANS FOURCHETTE® couvert par SilverEco (nouvelle fenêtre)
Presse en ligne · 13 mars 2017
Objectif Gard
« Si l'usage des couverts n'est plus commode pour les malades, se servir de ses doigts le reste. — Objectif Gard »
Lire l'article : Marguerittes : un « repas sans fourchette » au profit de l'association France Alzheimer Gard (nouvelle fenêtre)Presse en ligne · 2017
Ma Maison de Retraite
« Retourner au restaurant avec son proche malade, à égalité avec tous les convives. »
Lire l'article : LE SANS FOURCHETTE (nouvelle fenêtre)
Presse écrite · 19 avril 2016
L'Hôtellerie Restauration
« Les futurs BTS du lycée vont poursuivre le projet du manger-main — Pauline Richez, étudiante en BTS »
Lire l'article : Un repas 'sans fourchette' au lycée Biarritz Atlantique (nouvelle fenêtre)Institutionnel · 8 juillet 2015
Fondation Médéric Alzheimer
« Tout le monde mange sans fourchette afin d'être sur un pied d'égalité — Fondation Médéric Alzheimer »
Lire l'article : Repas sans fourchette (nouvelle fenêtre)Aucune parution ne correspond.
LE SANS FOURCHETTE® lauréat du prix « Cultiver le lien intergénérationnel » de la Fondation des Petits Frères des Pauvres.
Présentation du poster « LE SANS FOURCHETTE » lors du Congrès National 2017 des unités de soins, d'évaluation et de prise en charge…
Mémoire & Santé collabore avec l'ISTHIA et les étudiants en Master « Sciences sociales appliquées à l'alimentation », au restaurant…
La Silver Économie parle de nous ! L'association Mémoire & Santé lance le label LE SANS FOURCHETTE®.
À l'occasion de la journée mondiale d'Alzheimer, un déjeuner unique en son genre s'est déroulé ce vendredi midi.
« LE SANS FOURCHETTE® » entre en gare de Lyon à Paris : Le Train Bleu, établissement d'exception, nous ouvre ses portes.
Cent cinquante convives ont dégusté à Montpellier les créations des frères étoilés Pourcel… sans couverts.
Le super-restaurant branché de Montpellier a servi un repas gastronomique à consommer sans fourchette. Pour tous.
L'auberge de La Tuilière, au cœur du Var, nous ouvre une nouvelle fois sa cuisine pour un déjeuner gourmand.
Venez nous soutenir et découvrir le Concept. Il s'agit de retrouver des moments de plaisir, de convivialité et de partage autour d'un…
La 34e conférence d'Alzheimer Europe s'est déroulée du 8 au 10 octobre 2024 à Genève.
Nous interviendrons dans l'émission « Les bonnes choses » présentée par Caroline Broué sur France Culture le dimanche 10 novembre à midi.
Toute l'équipe de Mémoire & Santé vous présente ses meilleurs vœux pour l'année 2025 !
Marseille · juin 2019
25 photos
Marseille · novembre 2021
7 photos
La Ciotat · février 2023
11 photos
Vidéo · avril 2026 · 4 min 26
Mémoire & Santé · Lemon stories
« C'est surtout un honneur d'avoir pu accueillir ce déjeuner. — Ismaël Menault, directeur général de l'EPMT »
Durée : 4 min 47 
Durée : 6 min 21 3 mai 2023
France 3 Provence-Alpes-Côte d'Azur
Durée : 2 min 42 2022
Fondation Crédit Coopératif
Durée : 2 min 23 2019
MPG 2019 – Année de la gastronomie en Provence
Durée : 3 min 49 13 novembre 2017
Fondation Crédit Agricole Alpes Provence
Durée : 3 min 06 
Durée : 6 min 43 Plaquette · avril 2026
Plaquette recto-verso de présentation du concept LE SANS FOURCHETTE® destinée aux partenaires, établissements et grand public : le principe des repas…
Télécharger : Plaquette de présentation LE SANS FOURCHETTE® (2026) (PDF)
Dossier de presse · 2025
Le dossier de presse 2025 présente LE SANS FOURCHETTE® en onze chapitres : la genèse du concept par Fabienne Verdureau, neuropsychologue et orthophoniste…
Télécharger : Dossier de presse LE SANS FOURCHETTE® 2025 (PDF)
Revue de presse · décembre 2024
Compilation des retombées médias de l'année 2024, année du déjeuner Prestige au Palais du Pharo de Marseille (7 octobre 2024) : passage sur France Culture…
Télécharger : Revue de presse LE SANS FOURCHETTE® 2024 (PDF)
Affiche · 2022
Poster de présentation du SANS FOURCHETTE® réalisé pour la manifestation « La santé fait sa rentrée ». En six questions – pourquoi, quoi, quand, où,…
Dossier de presse · mai 2022
Édition 2022 du dossier de presse : le concept né en 2011, ses résultats chiffrés (plus de 1 200 convives, 45 déjeuners, plus de 10 lycées hôteliers…
Télécharger : Dossier de presse LE SANS FOURCHETTE® 2022 (PDF)
Dossier de presse · janvier 2019
Premier dossier de presse structuré du concept, publié en janvier 2019 après les déjeuners de la Pioline (2017), de Montpellier et du Train Bleu (2018). Il…
Télécharger : Dossier de presse LE SANS FOURCHETTE® 2019 (PDF)
Conférence · 14 décembre 2017
Poster scientifique « LE SANS FOURCHETTE® – Gastronomie, plaisir, convivialité et lien intergénérationnel » présenté au congrès national des unités de soins…
Voir : Congrès National 2017 des Unités Alzheimer — poster LE SANS FOURCHETTE®
Les prochains repas sont sur la page Réserver.
Déjeuner du mardi 9 juin 2026
Déjeuner du mardi 19 mai 2026
Déjeuner du mardi 5 mai 2026
Déjeuner du mardi 28 avril 2026
Déjeuner du mardi 28 avril 2026
Déjeuner du mercredi 1 avril 2026
Dîner du mercredi 1 avril 2026
Déjeuner du vendredi 27 mars 2026
Déjeuner du jeudi 26 mars 2026
Déjeuner du lundi 23 mars 2026
Dîner du jeudi 19 mars 2026
Déjeuner du mardi 17 mars 2026
Déjeuner du mercredi 11 mars 2026
Déjeuner du mardi 3 février 2026
Dîner du mercredi 28 janvier 2026
Déjeuner du mercredi 14 janvier 2026
Déjeuner du jeudi 8 janvier 2026
Dîner du mercredi 10 décembre 2025
Repas du mardi 25 novembre 2025
Déjeuner du lundi 24 novembre 2025
Repas du vendredi 21 novembre 2025
Repas du vendredi 21 novembre 2025
Déjeuner du vendredi 14 novembre 2025
Déjeuner du vendredi 14 novembre 2025
Déjeuner du jeudi 13 novembre 2025
Déjeuner du jeudi 25 septembre 2025
Déjeuner du jeudi 25 septembre 2025
Déjeuner du mercredi 24 septembre 2025
Déjeuner du mardi 8 avril 2025
Déjeuner du mercredi 26 mars 2025
Déjeuner du lundi 24 mars 2025
Dîner du jeudi 20 mars 2025
Déjeuner du jeudi 13 mars 2025
Déjeuner du mercredi 12 mars 2025
Déjeuner du lundi 10 mars 2025
Dîner du mercredi 5 mars 2025
Déjeuner du lundi 3 mars 2025
Déjeuner du mercredi 5 février 2025
Déjeuner du mardi 28 janvier 2025
Dîner du jeudi 9 janvier 2025
Déjeuner du mercredi 27 novembre 2024
Déjeuner du lundi 18 novembre 2024
Déjeuner du jeudi 14 novembre 2024
Déjeuner du lundi 7 octobre 2024
Déjeuner du lundi 8 avril 2024
Déjeuner du mercredi 3 avril 2024
Déjeuner du jeudi 21 mars 2024
Dîner du mardi 19 mars 2024
Déjeuner du mercredi 13 mars 2024
Déjeuner du mercredi 6 mars 2024
Dîner du mercredi 28 février 2024
Déjeuner du vendredi 23 février 2024
Dîner du vendredi 9 février 2024
Déjeuner du jeudi 1 février 2024
Déjeuner du jeudi 21 septembre 2023
Repas du lundi 22 mai 2023
Déjeuner du vendredi 5 mai 2023
Déjeuner du mardi 18 avril 2023
Déjeuner du jeudi 16 mars 2023
Dîner du jeudi 16 février 2023
Dîner du mardi 17 janvier 2023
Repas du jeudi 8 décembre 2022
Dîner du mardi 6 décembre 2022
Repas du mercredi 23 novembre 2022
Conférence du jeudi 17 novembre 2022
Repas du mercredi 21 septembre 2022
Dîner du mardi 14 juin 2022
Repas du lundi 9 mai 2022
Repas du vendredi 11 mars 2022
Repas du mardi 8 mars 2022
Dîner du mardi 14 décembre 2021
Dîner du lundi 29 novembre 2021
Repas du vendredi 3 avril 2020
Repas du lundi 30 mars 2020
Repas du jeudi 19 mars 2020
Repas du vendredi 7 février 2020
Repas du vendredi 7 février 2020
Repas du mercredi 5 février 2020
Repas du mercredi 5 février 2020
Repas du jeudi 5 décembre 2019
Repas du vendredi 15 novembre 2019
Repas du vendredi 25 octobre 2019
Repas du jeudi 17 octobre 2019
Repas du samedi 28 septembre 2019
Repas du vendredi 27 septembre 2019
Repas du dimanche 22 septembre 2019
Déjeuner du jeudi 13 juin 2019
Repas du vendredi 7 juin 2019
Repas du lundi 13 mai 2019
Repas du lundi 6 mai 2019
Repas du vendredi 12 avril 2019
Repas du mardi 26 mars 2019
Repas du vendredi 1 mars 2019
Repas du mardi 5 février 2019
Repas du lundi 3 décembre 2018
Repas du mardi 25 septembre 2018
Repas du vendredi 21 septembre 2018
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Repas du samedi 2 juin 2018
Repas du vendredi 20 avril 2018
Repas du jeudi 12 avril 2018
Repas du jeudi 22 mars 2018
