Restauration Collective
LE SANS FOURCHETTE® bouscule les codes de la cuisine
Presse écrite · décembre 2024
« Il ne s'agit pas de repas mixés mais bien d'une déclinaison totale, de l'amuse-bouche au dessert, sous forme de bouchées. — Fabienne Verdureau »
Résumé
Dans son numéro 366 de décembre 2024, Restauration Collective consacre un dossier de deux pages au SANS FOURCHETTE® et à son déploiement dans les lycées hôteliers. Isabel Soubelet détaille la démarche en quatre phases (sensibilisation, formation, repas, retour d'expérience), la méthode du professeur Stéphane Pernin (bouchées de 2,5 cm, spécialités régionales, ni pics ni supports) et l'attention portée en salle décrite par Richard Lepage, cofondateur. Chiffres clés : plus de 2 000 personnes vulnérables et près de 2 000 aidants accueillis, 1 100 jeunes formés dans une vingtaine d'écoles, une quarantaine de chefs impliqués. Un encadré revient sur le déjeuner du 7 octobre au Pharo, 63e événement depuis 2011.
