Quand la gastronomie se fait thérapeutique

Résumé

Elsevier Connect présente le travail de l'unité cognitivo-comportementale de l'hôpital Georges Clemenceau de La Garde, près de Toulon, qui accueille 12 patients atteints de maladies neurodégénératives. Depuis 2017, l'équipe associe ateliers de cuisine thérapeutique hebdomadaires et repas gastronomiques élaborés avec des chefs, dont Lionel Levy et Emmanuel Perrodin, puis les Toques Blanches : dix repas en 2021. Les textures sont adaptées, le « manger-mains » améliore les quantités ingérées et prévient la dénutrition. L'article s'appuie sur une publication de N. Brocandel, C. Forner, V. Hoarau et N. Amalberti et évoque la couverture médiatique de la démarche.