Femina – La Provence
Repas « SANS FOURCHETTE » : quand la gastronomie s'adapte au handicap
Presse écrite · décembre 2024
« Il faut que ces repas Sans fourchette se passent dans des lieux d'exception, auxquels n'ont jamais eu ou plus accès les participants. — Fabienne Verdureau »
Résumé
Reportage de Lisa Domanech dans le cahier Femina de La Provence sur le déjeuner prestige offert en octobre par Mémoire & Santé à 158 personnes, malades ou aidantes, au Palais du Pharo. L'article dresse le portrait de Fabienne Verdureau, experte en neuropsychologie et orthophonie, fondatrice de l'association en 2005, et explique pourquoi la pince pouce-index redonne de l'autonomie aux personnes atteintes de troubles cognitifs. Il décrit le menu en six parties orchestré par les Disciples d'Escoffier (cappuccino de petits pois, carré de polenta et ris d'agneau, pieds paquets), cite les chefs engagés Sébastien Richard, Mathias Dandine et Pierre Reboul, et relaie le projet de label assorti d'un cahier des charges.