CNR Hôtellerie-Restauration (Éduscol)
Un « Repas SANS FOURCHETTE » inclusif pour les malades d'Alzheimer
Institutionnel · 16 janvier 2026
« Comprendre, s'adapter, prendre soin : autant de compétences professionnelles et humaines — CNR Hôtellerie-Restauration »
Résumé
Le Centre national de ressources hôtellerie-restauration relate le déjeuner du 8 janvier 2026 à l'École hôtelière du Périgord, conçu pour être dégusté sans fourchette par des personnes atteintes d'Alzheimer. Porté par Geneviève Demoures (France Alzheimer Dordogne) et Fabienne Verdureau, le projet a mobilisé les apprentis de Terminale bac pro cuisine et service et les alternants CS Barman, encadrés par Pascal Tabard, Hervé Charboneaux et Nicolas Habonneau. Le menu, 25 bouchées en six temps, respecte un cahier des charges strict : formes géométriques, textures adaptées, couleurs contrastées, produits périgourdins. Les Disciples d'Escoffier ont remis 1 000 € à France Alzheimer 24.