L'Hôtellerie Restauration
Un repas 'sans fourchette' au lycée Biarritz Atlantique
Presse écrite · 19 avril 2016
« Les futurs BTS du lycée vont poursuivre le projet du manger-main — Pauline Richez, étudiante en BTS »
Résumé
Le 31 mars 2016, le restaurant d'application du lycée hôtelier de Biarritz a accueilli 95 invités venus de neuf Ehpad pour un repas sans couverts inspiré du concept SANS FOURCHETTE de l'association Mémoire et Santé. Porté pendant deux ans par des étudiantes en BTS responsable d'hébergement, Pauline Richez et Ninon Marcellin, avec leur professeur Alain Sadirac, le projet est né d'un constat fait en stage en maison de retraite. Les mets, cannelés saumon-épinard ou poulet basquaise en textures modifiées, conjuguent plaisir, équilibre nutritionnel et facilité de préhension. Les promotions suivantes poursuivront le projet du manger-main.